CARNES: SEJA BOVINA, CAPRINA OU SUINA

Especialista em cortes de carne do interior de Gaspar, em entrevista à Rádio Sentinela, explicou aos 78% de ouvintes da emissora líder no município que não há carnes de segunda. A nobreza do corte se caracteriza pela sua maciez. Outros podem influir para causar alterações em certos aspectos. Para cada receita, um corte! Há o modo de corte e a maneira de cozinhar e temperar. Todos os cortes podem ser macios e saborosos. Alguns cortes: Cupim – Rico em fibras e gordura. Bom para fazer na pressão ou na churrasqueira. Acém – carne macia, própria para cozinhar, assar ou refogar e também para carne moída. Pescoço – bom para cozidos. Exige preparo prolongado. Peito – necessita muito tempo para cozimento. Bom para sopas, guisados e caldos. Braço – É excelente para molhos, cozidos e ensopados. Ossobuco – também conhecido por músculo, é ideal para sopas, cozidos e picadinhos. Ponta de agulha – Ideal para carne moída, também necessita de maior tempo de cozimento. Fraldinha – Boa para espetinhos de churrasco e também para estrogonofe. Capa de filé – cozimento é longo. Melhor para ensopados, assados e churrascos. Noix – parte saborosa, suculenta e macia. Vai bem como churrasco, assado ou cozido. Contra filé – muito saboroso e com pouca gordura. Bom para preparar assado ou frito. Filé Mignon – ideal para preparos acompanhados de molho e fatiação em bifes “altos”. Pouco mais macio que a picanha, com sabores característicos. As partes mais macias dos animais. Rápidos de assar! Picanha – tem sabor característico, sendo bem apresentada assada ou frita em bifes ou churrasco. Lagarto – bom corte para fazer assado, recheado e também para carpáccio. Coxão mole – Ideal para fazer à milanesa, rolé ou escalopes e também como carne de sol. Patinho – carne macia e saborosa, é boa para bifes ou picadinhos. Coxão duro – corte próprio para cozimentos lentos, como assados, rosbife e carne recheada. Alcatra – ótima para bifes fritos, assados ou até mesmo cozidos. Maminha – Suculento e de sabor suave, bom para a churrasqueira, carne de panela e frigideira. Aba de filé – devido à grande quantidade de nervos, é utilizada como carne moída. Há cortes de sabor EXCELÊNCIA, como costela bovina que requer fogo brando no entorno de quatro horas. Assim se desmancham e despreendem do osso. (LM   jornalistaleo@radiosentinela.com.br   www.radiosentinela.com.br   05-11-2014)